Des merveilles de bugnes

Voici une recette réalisée par ma miss.

Des merveilles aussi appellées bugnes ou rousserolles  suivant la région … et elles doivent avoir bien d’autres noms encore .

Toujours est-il que l’on s’est régalé, c’est croquant à l’extérieur et bien moelleux dedans.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 1/2 CC de sel fin
  • 2 CS de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 2 noix de beurre
  • 1/2 verre de lait environ
  • huile de friture
  • 100g de sucre glace

 

Préparation : 

  • ​Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sel, le sucre, la levure puis mélanger.
  • Ensuite mettre les oeufs, le beurre fondu et commencer à mélanger. Lorsque la pâte devient trop épaisse, ajouter juste assez de lait pour obtenir une pâte ferme, de la consistance d’une pâte à tarte. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Etaler cette pâte avec un rouleau, sur une planche farinée, en lui donnant 2 à 3 millimètre d’épaisseur. Découper des carrés de 6 cm environ.
  • Faire glisser ces beignets dans l’huile de friture chaude (150 °C). Les retourner dès que le premier côté est doré.
  • Egoutter les bugnes bien dorées, les éponger sur du papier absorbant, puis les rouler dans le sucre glace.
  • Servir rapidement.

 

Bon appétit

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Gaufres moelleuses

Une recette facile avec un bon goût de lait fermenté comme j’aime.

J’ai l’habitude de faire des gaufres plutôt croquantes mais là c’est au contraire bien moelleux si on ne les fait pas trop cuire. Si vous les aimez plus fermes n’hésitez pas à les faire cuire plus longuement.

Ingrédients :

  • 200 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 80 gr de sucre
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 300 ml de lait fermenté ou lait ribot
  • 100 ml d’eau
  • 80 gr de beurre fondu

 

Préparation : 

  • Mélanger la farine, le sel et la levure.
  • Battre les oeufs et les mélanger à la préparation précédente.
  • Diluer peu à peu la pâte avec le lait fermenté, puis l’eau et enfin le beurre fondu.
  • Laisser reposer 1 heure.
  • Faire chauffer l’appareil à gaufres, verser la pâte dans les alvéoles et faire cuire.

 

Bon appétit

Merengué chocolat-noisettes

Non je ne vais pas vous donner une leçon de mérengué sur un piste de chocolat avec des noisettes mais bien de cuisine avec une nouvelle recette de gâteau très chocolat avec un soupçon de noisettes et une belle meringue sur le dessus ….. d'où le nom de ce dessert (bon je vous l'accorde le jeu de mot n'est pas la hauteur de ce gâteau ^^).

Réalisé à l'occasion d'une barge power avec les copines, il a a priori fait bonne impression tant niveau présentation que goût.

 

 

Il s'agit d'un gâteau au chocolat parfumé aux noisettes et recouvert d'une meringue croquante et fondante. Bref un pur régal et d'une simplicité de réalisation à toute épreuve.

 

 

 

 

Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 120 gr de beurre
  • 100 gr de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 70 gr de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • 2 CS de cacao non sucré

 

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 100 gr de chocolat noir
  • noisettes concassées

 

 

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre. Pour ma part n'en n'ayant pas, j'ai pris un cercle à entremet au fond duquel j'ai positioner du papier cuisson. En fait, il vous faut un moule sans fonds pour pouvoir démouler le gâteau car une fois la meringue poser, impossible de faire comme d'habitude à savoir le retourner sinon vous aller détruire le joli décor  😉 
  • Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. 
  • Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine et le cacao en poudre. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule (c'est assez compact et ça ne coule pas si vous avez optez comme moi pour un cercle à entremet.
  • Faire cuire 20 minutes.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-onde. Au bout de 15 minutes fouetter les blancs d'oeufs au batteur électrique. Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. 
  • Séparer la meringue en 2, ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés.
  • Sortir le gâteau, monter la température à 200°C et verser en alternance de grosses cuillères de meringues nature et chocolat. Avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons, parsemer de noisettes et enfourner pour 5 à 8 minutes.

 

 

Bon appétit …..

 

 

Source : la popotte de manue

Baci di dama …. biscuits chocolat

Je crois que ma miss a été piqué par mon virus des petits gâteaux. Et oui elle a de nouveau investi la cuisine pour préparer ces petits gâteaux riches et denses au bon goût de chocolat et d'amandes. 

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Ingrédients : 

pour les biscuits

  • 3 blancs d'oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 40 g de cacao non sucré
  • 175 g d'amandes en poudre

Pour la garniture

  • 1/2 cc de beurre
  • 115 g de chocolat

 

Préparation :

  • Montez les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce que des pointes souples se forment. Ajoutez le sucre peu à peu et fouettez pour que les blancs soient bien fermes.
  • Incorporez le cacao puis les amandes. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation. La pâte doit être assez épaisse et collante.
  • Versez la pâte dans une poche munie d'une douille de 1 à 1,5 cm de diamètre. Déposez sur une plaque à pâtisserie des petits tas de la taille d'une cuillerée à café, en les espaçant de 5 cm.
  • Faites-le cuire 12 à 15 min dans un four préchauffé à 160°C, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement craquelés. Laissez refroidir les biscuits quelques minutes sur la plaque puis sur une grille.
  • Préparez la garniture : mélangez le beurre et le chocolat fondu. 
  • Montage des petits gâteaux : Étalez environ 1/2 cc de chocolat sur le coté plat d'un biscuit. placez un autre biscuits sur le chocolat. Pressez délicatement pour le chocolat déborde légèrement. Posez le biscuit sur une grille pour laisser la garniture refroidir.

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Une version revisitée des baci di dama (baiser de dame) avec des amandes en lieu et place des noisettes, un ajout de cacao et la suppression de la farine.

Dans tout les cas cette version est bien bonne et plaira aux amateurs de chocolat.

 

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Bon appétit ……

 

 

source : biscuits, sablés, cookies la bible des tous petits gâteaux de Martha Stewart

Charlotte de pâques

Une invitation pour Pâques, quoi de mieux qu’un dessert au chocolat mousseux et fondant

 

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Ingrédients : 

pour le biscuit à la cuillère:

  • 3 oeufs
  • 80 gr de farine
  • 80 gr de sucre

         Préparation : 

  • Préchauffer le four à 180°, battre les blancs en neige avec la moitié du sucre, ajouter les jaunes légèrement battus, verser le reste du sucre ainsi que la farine tamisée. Verser ce mélange dans une poche à douille.
  • Faire un cercle en partant de l’exterieur et en revenant jusqu’au centre en spirale correspondant à la dimension de votre cercle.
  • Faire deux bandes de biscuits (de la hauteur de votre cercle et suffisamment large pour faire tout le pourtour de votre cercle).
  • Cuire une dizaine de minutes.

 

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pour la mousse au chocolat :

  • 150 gr de crème liquide
  • 150 gr de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 4 cl de lait
  • 75 gr de beurre
  • 25 gr de sucre glace

         Préparation : 

  • Fondre le chocolat et le lait au micro-ondes, ajouter le beurre et les 3 jaunes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
  • Battre la crème en chantilly et ajouter là au mélange précédent.
  • Monter les blancs en neige, à la fin ajouter le sucre glace et battre encore un peu.
  • Ajouter-les délicatement au mélange chantilly chocolat…

 

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pour le sirop:

  • 75 ml d’eau
  • 75 gr de sucre

         Préparation :

  • Porter le sucre et l’eau à ébullition afin de réaliser un sirop liquide et clair.

 

Montage : 

  • Dans un cercle à entremets, disposer les bandes de biscuits sur le contour ainsi que le biscuit rond au fond après avoir préalablement imbibé ces derniers avec le sirop.
  • Verser la mousse à l’intérieur des biscuits.
  • Laisser refroidir au frais.

 

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Ingrédients pour le glaçage:

  • 100 gr de chocolat noir
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cc de beurre

         Préparation : 

  • Porter la crème à ébullition. Verser la sur le chocolat coupé en morceaux. Ajouter le beurre. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu.
  • Couler sur la charlotte.
  • Décorer de maltesers®, d’oeufs de pâques, de rubans …. et placer à nouveau au frais jusqu’à la dégustation.

 

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Bon appétit ….

 

Source : Celinekuisine 

Meringues

A l’occasion du goûter d’anniversaire surprise de ma grand-mère, j’ai confectionné mes premières meringues. 

Ma foi c’est très facile à réaliser et ça permet d’utiliser les blancs restant d’une recette préparée dans la semaine (oui c’est mieux si les blancs ont séjourné dans le frigo au moins 24H séparés des jaunes).

 

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Version aux pralines et au chocolat 

 

 

Ingrédients :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de sucre glace
  • pralines
  • cacao

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Préparation :

  • Battre les blancs à vitesse moyenne dans un saladier pendant 2 min, puis augmenter progressivement la vitesse. lorsque les blancs commencent à être monter, verser en pluie fine le sucre en poudre. Continuer à battre à vitesse soutenue jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
  • Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec une spatule (en silicone c’est top). Séparer la préparation en 2. Ajouter toujours délicatement du cacao dans l’une et des pralines concassées dans l’autre (j’ai fait ça au pif donc aucune proportion à vous donner 😉 mais je suis sûre que vous saurez trouver le bon dosage).
  • Façonner la meringue en boule ou tout autre forme sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson. Laisser sécher environ 2h dans un four très doux à 90°C en veillant à ce qu’elle ne se colore pas.

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Celles aux pralines sont bien mieux réussies visuellement que celles au chocolat. J’ai trop mélangé la préparation au chocolat et du coup c’est devenu plus liquide et donc elles se sont plus étalées en séchant au four. Mais ça n’enlève rien au goût. 

 

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Bon appétit …

Coco

Après le chocolat…. le citron …. un peu d’exotisme pour le dernier gâteau d’un week end familial.

C’est donc tout naturellement la noix de coco qui c’est invitée à notre table.

 

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Ingrédients : 

Pour la crème chantilly : 

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 gr de noix de coco en poudre

Pour le gâteau : 

  • 6 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de chocolat noir
  • 150 gr de noix de coco en poudre (200 gr dans la recette mais j’ai réduit)
  • 30 gr de farine
  • 7 cuillères à soupe de fromage blanc 0% (normalement de la crème fraîche épaisse mais je n’en avais pas et ça permet d’être moins calorique 😉 )

 

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Préparation :

  • La veille , préparer la crème pour la chantilly : porter à ébullition la crème liquide, le sucre et la noix de coco. Laisser refroidir et conservez au frais.
  • Le jour J , préparer le gâteau : battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que ça double de volume. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger la noix de coco, la farine et le fromage blanc (ou la crème si vous avez choisi cette option). Ajouter ce mélange aux jaunes d’oeufs chocolatés. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moulé beurré et faire cuire 30 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler sur un plat de service.
  • Fouetter la crème liquide à la noix de coco (préparée la veille) en chantilly. 
  • Couvrir le gâteau avec cette crème et décorez de fins biscuits chocolat-noix de coco. Laisser au frais jusqu’à dégustation.

 

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Bon appétit ….

 

Source : Délicieux gâteaux de fête de Sylvie Aït-Ali

Cheesecake citronné

Après la version chocolatée d’un week end festif, voici le deuxième gâteau réalisé. Cette fois, mon choix c’est porté vers le citron, un fruit que j’aime tout particulièrement en dessert pour son coté acidulé et frais en fin de repas. De quoi donné du pep’s au palais.

 

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Ingrédients : 

Pour le sablé : 

  • 120 gr de beurre
  • 120 gr de sucre glace
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 gr de miel
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la mousse :

  • 4 citrons non traités
  • 5 oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • 500 gr de ricotta
  • 40 cl de crème liquide
  • 3 sachets de sucre vanillé

Pour le décor : 

  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert

 

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Préparation :

Le sablé :

  • Battre le beurre en pommade avec le sucre, les jaunes d’oeufs et le miel.
  • Mélanger la farine et la levure et incorporer au mélange précédent.
  • Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire 20 min à 170°C (le sablé doit être bien doré). Laisser refroidir 10 min et démouler sur une grille.

La mousse : 

  • Mettre le jus de 3 citrons dans une casserole avec les oeufs, le sucre et le zeste des citrons (je les ai hacher très finement au robot). Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse.
  • Ajouter la gélatine ramollie dans l’eau froide et laisser chauffer encore 1 min. retirer du feu et laisser tiédir.
  • Fouetter la crème au citron avec la ricotta et le jus du citron restant.
  • Fouetter la crème en chantilly, ajouter le sucre vanillé. incorporer délicatement la chantilly au mélange citron.

Montage :

  • Placer le sablé dans un cercle à entremets habillé de rhodoïd. 
  • Versez la mousse au citron et égaliser la surface. Placer au frais 4 h.
  • Décorer de fines tranches de citron vert et jaune.

 

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Maintenant reste plus qu’à vous régaler ……    

 

Source : Délicieux gâteaux de fête de Sylvie Aït-Ali